Em boa hora, se decidiu abrir o espólio do Dr. Emílio Peres (1932-2003), o pai da Nutrição em Portugal, ao público. Trata-se de um obra invulgar pela pedagogia, pela qualidade científica e humana e acima de tudo pelo aspeto visionário e de dimensão política também.
Entre muito exemplos, podemos ler este texto histórico de 1983, ou seja, com 31 anos mas em parte muito atual.