A sardinha e a cavala são espécies tipicamente consumidas em Portugal e de longa tradição na nossa alimentação. Os meses de junho, julho e agosto são característicos pelo maior consumo de sardinha, não fossem os Santos Populares fortemente marcados pela sua presença. No entanto, é nos meses de setembro e outubro que a sardinha apresenta o maior teor em gordura, que vem a acumular durante o crescimento. É portanto, nesta altura do ano que a sardinha apresenta os maiores teores em ácidos gordos ómega 3. A cavala acompanha a sardinha.
Do ponto de vista nutricional, a sardinha e a cavala são fontes alimentares de ácidos gordos do tipo ómega 3 ou seja de ácido eicosapentenóico (EPA) e de ácido docosahexanóico (DHA) “os quais contribuem para o normal funcionamento do coração, dentro de um estilo de vida saudável e uma dieta variada e equilibrada”. Mas não ficam por aqui, no caso da sardinha esta apresenta uma enorme riqueza em cálcio, equivalente ou até superior a alguns lacticínios, em particular quando consumida em conserva com espinhas.
Em relação à vitamina D, facilmente o consumo de 2 a 3 sardinhas de tamanho médio supera o valor diário recomendado.
O consumo de cavala e sardinha em Portugal é recomendado não só por todos os seus benefícios nutricionais, mas também por ser considerada uma pescaria sustentável e importante para as comunidades piscatórias de Portugal.
Salmão
O salmão tornou-se uma espécie com um consumo crescente em Portugal, especialmente entre as crianças e com grande expressão em pratos como sushi. O seu perfil nutricional com a presença de ácidos gordos do tipo ómega 3 é característico e imagem de marca do salmão. Mas não se fica por aqui, o salmão é também uma fonte importante de vitamina A, D, cálcio e fósforo.
Devido ao crescente consumo, e considerando que a época de captura do salmão se limita a cinco meses, a produção em aquacultura tornou-se numa alternativa sustentável. No entanto, existem muitas variações nas práticas de aquacultura e nas próprias rações utilizadas, o que se reflete nas variações de teores em ácidos gordos ómega 3.
Relativamente ao salmão fumado convém fazer um alerta para o seu teor de sal que é realmente elevado, pelo que o seu consumo deve ser feito com moderação, especialmente nas tão apreciadas saladas de verão.
Para terminar, uma referência ao título do nosso texto. Apesar da sardinha ser a rainha na quantidade de vários nutrientes essenciais à nossa saúde (ver quadro), todos os peixes fazem, obviamente sentido, e a diversidade é importante para uma alimentação saudável.
Sardinha |
Cavala |
Salmão |
Dourada |
|
|
Ómega 3 (g/100g) |
4,97 |
4,13 | 4,33 | 2,25 |
|
Cálcio (mg/100g) |
135 | 39 | 12 |
11 |
|
Vitamina D (µg/100g) |
14 | 2,4 | 11 |
10 |
|
Fósforo (mg/100g) |
314 | 282 | 209 |
274 |
Fonte: IPMA, 2004. Os valores são apresentados em cru.
Este verão privilegie o consumo de peixe, e aposte na diversidade.
Não se esqueça da cavala e da sardinha.
